Den våde byg blev fra støb-karrene lagt ud på gulvet i maltkælderen, hvorefter den naturlige varmeudvikling satte spiringen i gang. Denne proces to omkring tre døgn og en erfaren brygger kunne med hånden mærke om byggen havde den rigtige temperatur. Herefter blev byggen øst op i firkantede dynger – såkaldte ”støb” – som blev vendt 2-3 gange i døgnet for at styre spiringsprocessen.
Processen blev gentaget på det mellemste maltloft inden den spirede byg var klar til ristning.