Mæskning vil sige, at malten laves til mæsk.
En passende portion knust malt hældtes ud på sipladerne, der lå i bunden af mæskekarret. Nedkølet vand blev tilsat, og første mæskning kunne påbegyndes. Mæskningen varer nogle timer og sker ved ca. 65 C.
Ved opvarmningen bliver mæsken gyldenbrun. Stivelsen i malten omdannes på 2 timer til maltsukker.
Bryggersvendene stod på stiger, der lænede sig op ad karret, og rørte i malten med træskovle. Det gentoges 2 gange med stigende vandtemperatur. Så fik malten hvile en tid, inden den nu færdige ekstrakt blev ledt over i bryggerkedlen.